Борщ классический кубанский
Доброго времени суток, дорогие хозяюшки.
Сегодня решила поделиться с вами одним из вариантов рецепта нашего кубанского борща.
Приведу рецепт борща, который варят в Крымском районе, Краснодарского краяБазовый рецепт к которому ниже приведу варианты.
Нюанс! Борщ кубанский ни когда не варится с винегретной свеклой.
Только борщевая. Это может быть и совсем светлая, и тёмно-красная, и даже фиолетовая, но только борщевая.
На бульон берём любое мясо: курятина, свинина. Говядина используется реже. Это совершенно другой вкус.
Мы возьмём половину курицы.
На кастрюлю 4-5 литров.
350-450 гр. Мяса.
Коренья:
пастернак-1шт. Средней величины(если готовите первый раз возьмите половинку для пробы)
морковь 2шт не больших
свёкла борщевая-1 шт. средней величины,
лук-2 шт.
картофель-5-6 шт.
капуста – грамм 350-400,
болгарский перец-2
свежие помидоры штук 5 или томатный сок домашний 0,5 литра
зелень либо петрушка, либо укроп, вместе не ложат.
Сало середовое, (его ещё называют внутренним, его обычно хорошо солят, сматывают в рулеты и связывают нитками, оно хорошо просаливается и долго хранится).для того, что бы затолочь
Даём курице закипеть и убираем огонь на маленький, что бы бульон кипел потихоньку.
В это время подготавливаем овощи.
Пастернак, свеклу, морковь, лук очищаем, моем. На тёрку не трём… шинкуем, поверьте, так вкуснее.
Мясо покипела минут 30, шум необходимо снимать, добавляем нашинкованную свеклу, крышкой не накрываем, иначе свёкла отдаст не очень вкусный запах, даём покипеть минут 10, дальше складываем пастернак, 1 морковку, 1 луковицу,1-2 картофелины.
Картошку варим целиком, всё остальное очень тонко шинкуем.
Варим ещё минут 15, а тем временем чистим и режем остальную картошку, и тоже в бульон.
Пока картошка варится, готовим зажарку.
Нашинкованные морковь, лук и оставшуюся половину свеклы пассируем на растительном масле. Помидоры трём на тёрку или добавляем готовый томатный сок
Поджарили немного, чтоб вам нравилось, потушили,чтоб масло отошло от овощей. Убавляем огонь и даём лишнему выкипеть.
Пока готовится зажарка, целые сваренные картофелины достаём.
Их нужно потолочь с небольшим количеством мелко нарезанного лука и середового сала, сала не много, грамм 30-50, не больше. Это для специфического аромата, если смущает не добавляйте, но тогда не ощутите весь букет кубанского борща.
Ну что там наш борщ?
Кипит потихоньку?
Если картошечка сварилась, добавляем, то чем мы с вами “заталкиваем” толчёную картошку с луком и сало.
Тонко шинкуем капусту и в кастрюлю. Вместе с капустой советую положить пару штук целых перчин болгарских, на любителя можно добавить 1 небольшую зелёную перчинку бараньего рога, аромат неописуемый.
Добавляем зажарку, лавровый лист и зелень.
Как только закипит, выключаем, даём настояться минут 15 -20.
Всё. Пробуйте. А потом только ругайте меня, что рецепт не тот.
Вариант как готовлю я.
Всё как описано выше, только я варю со свеклой винегретной.
Свеклу я только тушу, в бульоне не варю.
В конце варки(летом) добавляю петрушку и шляпку укропа, опять-таки средней величины.
В городе её можно купить на рынке. Продают наборы для засолки огурцов и помидор.
Зимой так-же варят борщ с томатным соком из квашеных бочковых помидор.
Ну вот и всё. Попробуйте приготовить по этому рецепту, может быть понравится.
